Ta fram köttet ur kylskåpet cirka 20–30 minuter före tillagningen. Torka ytan noggrant med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp en tung stekpanna tills den är riktigt varm. Tillsätt oljan och lägg ner biffarna.
Stek utan att flytta dem hela tiden. När undersidan har fått en mörkt gyllene stekyta vänder du köttet.
Tillsätt smör, lätt krossad vitlök och örter. Luta pannan försiktigt och ös det smälta smöret över köttet under den sista delen av stekningen.
Använd gärna termometer
Tillagningstiden varierar beroende på köttets tjocklek. En termometer ger därför säkrast resultat.
- Rare: cirka 50–52 °C
- Medium rare: cirka 54–56 °C
- Medium: cirka 58–60 °C
- Medium well: cirka 62–65 °C
Ta gärna av köttet någon grad innan önskad temperatur eftersom det fortsätter stiga lite under vilan.
Låt biffen vila
Lägg köttet på en skärbräda och låt det vila i cirka 5–10 minuter innan du skär i det.
Det gör att köttsaften fördelas bättre och minskar risken för att all vätska rinner ut direkt på skärbrädan.
Tips för riktigt bra resultat
En torr köttyta ger bättre stekyta. Pannan måste också vara ordentligt varm innan köttet läggs i.
Undvik att trycka ner biffen med stekspaden, eftersom det pressar ut köttsaft.
Om biffen är mycket tjock kan den först brynas i stekpanna och sedan få gå klart i ugn på låg temperatur.
Servera gärna med rostad potatis, sallad, vitlökssmör eller en enkel pepparsås.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
