Skala potatis och morötter och skär dem i små bitar. Hacka lök och vitlök, dela broccolin i små buketter och tärna paprikan.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt potatis, morot och paprika och rör om.
Häll över buljongen och låt soppan sjuda i cirka 15 minuter. Lägg därefter i broccolin och fortsätt koka i 5–7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Rör ner grädden och krydda med paprikapulver, timjan, salt och svartpeppar. Värm försiktigt några minuter och strö över persilja före servering.
Gör soppan till en komplett måltid
Tillsätt gärna vita bönor, linser, kikärter eller bitar av tillagad kyckling för mer protein och mättnad. Servera också gärna med en skiva fullkornsbröd.
En hälsosam kost bygger på variation och en bra balans mellan grönsaker, frukt, fullkorn och andra näringsrika livsmedel – inte på en enda maträtt eller snabbkur.
Tips och förvaring
Vill du ha en tjockare soppa kan du mosa några av potatisbitarna direkt i kastrullen. För mer smak passar även citron, dill eller lite extra vitlök.
Soppan kan förvaras övertäckt i kylskåpet i upp till tre dagar och värmas försiktigt på spisen.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
