Krossa digestivekexen fint och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i botten av en springform, cirka 20–22 cm. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Vispa färskosten med florsocker och vaniljsocker tills blandningen är slät. Vispa grädden i en separat skål och vänd försiktigt ner den i färskostblandningen.
Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull tillsammans med citronsaften. Rör ner några skedar av färskostsmeten i gelatinet och blanda sedan allt med resten av fyllningen.
Vänd sist ner den väl avrunna ananasen.
Häll fyllningen över kexbotten och jämna till ytan. Ställ kakan i kylskåpet i minst 5 timmar, helst över natten.
Tips för bästa resultat
Låt ananasen rinna av ordentligt. För mycket vätska kan göra fyllningen lös.
Använd gärna ananas på burk i stället för färsk ananas om du använder gelatin, eftersom färsk ananas innehåller enzymer som kan påverka geleringen.
För en extra frisk smak kan du tillsätta lite finrivet citronskal eller några droppar limejuice.
Servering
Dekorera med ananasbitar och gärna lite krossade kex precis före servering.
Cheesecaken håller sig bra i kylskåpet i upp till tre dagar och är allra godast riktigt kall.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
