Värm ugnen till 175 grader och klä en fyrkantig form, cirka 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
Blanda smör, socker, mjöl och salt till en jämn deg. Tryck ut degen i botten av formen och nagga lätt med en gaffel.
Förgrädda botten i cirka 15–18 minuter, tills kanterna börjar få lite färg.
Vispa under tiden ägg och socker lätt. Tillsätt citronsaft, citronskal, vetemjöl och vaniljsocker. Rör tills fyllningen är jämn.
Häll citronfyllningen över den varma botten och grädda ytterligare 20–25 minuter. Fyllningen ska ha stelnat men fortfarande kännas något mjuk i mitten.
Låt kakan svalna helt och ställ den sedan gärna i kylskåpet i minst en timme. Skär i rutor och pudra över florsocker före servering.
Tips för fina citronrutor
Använd färskpressad citron för bäst smak. Riv bara det yttersta gula skalet, eftersom den vita delen kan smaka bittert.
Skär rutorna med en vass kniv och torka av bladet mellan varje snitt. Då får du jämnare och snyggare bitar.
Förvaring
Förvara citronrutorna övertäckta i kylskåpet i upp till fyra dagar. Vänta gärna med florsockret tills strax före servering, eftersom det annars kan smälta på ytan.
För att se de fullständiga tillagningstiderna, gå till nästa sida eller klicka på knappen ”Öppna” (>) – och glöm inte att DELA receptet med dina vänner på Facebook!
