Värm ugnen till 190 grader och smörj en muffinsplåt noggrant.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar i en stor skål. Blanda gärna ner vetemjölet om du vill att muffinsen ska bli något fastare.
Skär paprikan i små tärningar. Tillsätt paprika, ärter, kyckling och riven ost i äggblandningen. Rör försiktigt tills allt är jämnt fördelat.
Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ungefär tre fjärdedelar, eftersom äggmuffinsen sväller under gräddningen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter. De är färdiga när mitten har stelnat och ovansidan fått en lätt gyllene färg.
Låt dem vila i formen i några minuter innan du lossar dem med en tunn kniv.
Tips och variationer
Grönsakerna bör vara ganska torra så att äggmuffinsen inte blir vattniga. Frysta ärter kan tinas och torkas lätt före användning.
Du kan även tillsätta spenat, majs, champinjoner eller finhackad salladslök. Fetaost eller mozzarella fungerar bra som variation till den rivna osten.
Förvaring
Förvara äggmuffinsen i en tättslutande burk i kylskåpet i upp till tre dagar. De kan värmas kort i mikrovågsugn, airfryer eller vanlig ugn.
De går också bra att frysa. Låt dem svalna helt, frys dem separat och tina i kylskåpet innan uppvärmning.
