Värm ugnen till 175 grader och klä en form, cirka 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Rör ner smält smör, mjölk, citronsaft och citronskal.
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Låt kakan svalna helt.
Gör den lena glasyren
Värm grädde och smör försiktigt i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt den vita chokladen i bitar. Rör tills allt är helt slätt.
Blanda ner florsocker, citronsaft och citronskal. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan.
Strö kokos över hela toppen.
Tips för extra saftig citronkaka
Övergrädda inte kakan. Ta ut den så snart en provsticka kommer ut utan kladdig smet.
Vill du ha ännu tydligare citronsmak kan du sticka några små hål i den varma kakan och pensla över lite citronsaft blandad med en aning socker.
Servering
Låt glasyren sätta sig innan du skär kakan i rutor. Den passar perfekt till kaffe, kalas och sommarfika.
Förvara citronmumstårtan övertäckt i kylskåpet i upp till fyra dagar. Ta gärna fram den en stund före servering så blir glasyren extra mjuk och krämig.
